Cachama Ahumada
La cachama es un plato típico reconocido y apetecido por la gran mayoría de los Colombianos. Sus nutrientes, y su exquisito sabor no tienen comparación a otro plato colombiano. El proceso de preparación es muy simple, solo se necesitan; cachamas, cebolla , sal y pimienta. Una vez se tengan todos los ingredientes; se sacan la viseras de la cachama, se le quitan las escamas, se abren los extremos hasta lograr la forma de una moneda. Se debe tener listo el fogón con leña o carbón (Para obtener humo en buena cantidad, se colocan hojas de plátano encima del carbón o leña).
Se aliña la cachama con cebolla, sal y pimienta; se extiende a unos 80 centímetros de altura encima del fogón para permitir la llegada del calor y el humo a la carne (no se debe acercar mucho para evitar que la carne se ase). Después de dos o tres horas la carne está lista para comer. Se puede freír después de ahumada o comer directamente. Servir con chicha de caña o maíz, patacones y limón.
Fuente: http://www.sinic.gov.co