Tacacho

El tacacho en un plato típico que se consume bastante en Putumayo. Básicamente, el tacacho se prepara con pellejo de cerdo (½ libra), cebolla picada (2 cucharadas), salsina al gusto y sal al gusto. Se cocinan los plátanos verdes durante 20 minutos, luego se machacan y se aliñan con salsina y sal. Se agregan dos cucharadas de manteca (concho) que se obtienen de la fritura de la cebolla y la piel del cerdo. Después de amasar, se hacen varias bolas del tamaño de una pelota de tenis y se agregan los chicharrones. El tacacho se sirve con café, preferiblemente negro y bien cargado.

Fuente: http://www.sinic.gov.co